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Identificazione molecolare di lieviti di interesse enologico

La corretta pratica enologica prevede l’impiego di lieviti selezionati per innescare la fermentazione alcolica nei mosti d’uva o nei vini destinati alla rifermentazione (spumanti). Nonostante l’aggiunta di anidride solforosa sul mosto sia una pratica consolidata, volta a prevenire fenomeni di ossidazione come a contenere lo sviluppo della flora microbica indigena, il mosto resta sempre un substrato fortemente contaminato. Read Full Post…